Question

O hábito de cozinhar vem se tornando mais popular a cada dia, principalmente pelo surgimento de reality shows as modificações ocorrem ao longo dos processos de preparo de um prato.Tomemos, por exemplo, o simples preparo de um ovo frito. Ao colocarmos o ovo na frigideira, sua clara é translúcida (“transparente”), mas, à medida que o processo de fritura ocorre, ela se torna opaca e esbranquiçada. No processo de fritura de um ovo, qual é o processo que acontece que o torna esbranquiçado? Quais são os fatores do meio que causam tal efeito?

Answer 1

Resposta:

No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca.