Question

O fundo pode ser tecnicamente definido como um líquido saboroso produzido do cozimento lento de ossos, meripoix e ingredientes aromáticos em agua ou remoullige (fundo feito de ossos que já foi usada para o preparo de um fundo). Os fundos podem ser claros, escuros, de vegetais, aves, carnes ou peixes (Autran, 2004).



Com base no trecho acima, analise as colunas a seguir:



COLUNA 1

A- Bouquet garni e o sachet d’epices

B- Matignon

C- Cebola brulée

D- Cebola piquée



COLUNA 2

I- Em geral inclui cebolas, cenouras, salsão e presunto cortado em cubos pequenos, mas também podem ser adicionados cogumelos, ervas aromáticas e especiarias sortidas.

II- São adicionadas durante o processo de cocção de acordo com a quantidade de sabor que deseja ser extraída.

III- É uma preparação aromática utilizada para realçar o sabor e cor de fundos e consomées.

IV- Muito utilizada para aromatizar o molho béchamel e algumas sopas.


Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas:

Escolha uma:
a.
A-II, B-I, C-III, D-IV.

b.
A-IV, B-II, C-I, D-III.

c.
A-III, B-II, C-I, D-IV.

d.
A-IV, B-I, C-II, D-III.

e.
A-III, B-II, C-IV, D-I.

Answer 1

Resposta certa Letra A :
A-II, B-I, C-III, D-IV.

Answer 2

ll . l . lll . lV é a correta