Question

O fluxo de produção de uma UAN deve ser pensado rigorosamente, não só por conta da contaminação das refeições produzidas, mas também porque as diferentes atividades desenvolvidas em cada área envolvem diferentes temperaturas e equipamentos, desta forma a instalação de equipamentos que são responsáveis por manter temperaturas mais baixas, não devem ser instalados em áreas quentes, assim como em áreas que tem rigoroso controle de umidade, como o estoque. Desta forma outras características devem ser respeitadas no que diz respeito a instalação da câmara de congelamento.

BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014.



De acordo com as características de instalação das câmaras de congelamento, avalie as afirmativas a seguir:



I. As câmaras de congelamento devem possuir piso igual ao da área de produção da unidade, liso, lavável, impermeável e de cor clara.

II. Este equipamento deve ser dotado de uma antecâmara, com a finalidade de proteção térmica dos funcionários.

III. A câmara de congelamento deve possuir um termômetro para verificação da temperatura, localizado na antecâmara.

IV. O equipamento deve possuir prateleiras de aço inoxidável para acondicionar os produtos corretamente.

Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a. I, II e III, apenas.
b. II, III e IV, apenas.
c. I e II, apenas.
d. I, II e IV, apenas. Correto
e. II e III, apenas.

Answer 1

A resposta correta é a de letra d. I, II e IV, apenas.

Bom, primeiro seria interessante ressaltar que UAN é a sigla para Unidade de Alimentação e Nutrição que trabalha com o guarnecimento e o abastecimento de alimentos nutritivos.

Assim é muito importante quando for lidar com uma Câmera Fria nesse aspecto, pois a mesma deve estar resfriada de forma que nem estrague as comidas por não estar frio o suficiente e que também não fique frio demais de forma que possa apodrecer.

Espero ter ajudado! Bons Estudos!

Answer 2

Resposta:

I, II e IV, apenas.

Explicação:

Corrigido pelo AVA