O fermento químico utilizado no preparo de bolos é composto por bicarbonato de sódio (NaHCO3). Ao aquecer a massa contendo esse composto ocorre a decomposição do mesmo com liberação de um gás responsável pelo “crescimento” do bolo. Classifique e equacione a reação do fermento com a temperatura, identificando os produtos formados.
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A reação do fermento químico é a seguinte:
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
É classificada como uma reação de decomposição e apresenta os seguintes produtos formados:
- dióxido de carbono (CO2);
- água (H2O);
- carbonato de sódio (Na2CO3).
O que é um fermento químico?
O fermento químico é um aditivo utilizado para o crescimento de alimentos como bolos e pães.
Esse fermento consiste em um pó de bicarbonato de sódio (NaHCO3). Ao realizar a fermentação ocorre o crescimento do bolo devido à produção de bolhas de dióxido de carbono (CO2), juntamente com outros produtos formados, que são água (H2O) e carbonato de sódio (Na2CO3).
A reação ocorre conforme a seguinte fórmula:
2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
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