Question

O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que, inevitavelmente acontece, durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo. Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma cozinha profissional, uma vez que, a quantidade de alimentos que é comprada, em muitos casos, é bem diferente da quantidade final, que se obtém, após a limpeza de cada insumo.

Sobre o fator de correção dos alimentos (FC), efetue o seguinte cálculo: quando descascamos 900g de maçã, obtemos apenas 600g de polpa e 300g de cascas e miolo. Assinale a alternativa correta quanto ao resultado dessa equação.

Alternativa 1
0,66

Alternativa 2
1,0

Alternativa 3:
1,5

Alternativa 4
3,0

Alternativa 5
4,5

Answer 1

Resposta: alternativa 3

Explicação passo a passo:

Peso bruto divido pelo peso líquido

900:600 = 1,5