Question

O estoque é uma das áreas importantes de uma unidade de alimentação e nutrição, visto que é neste ambiente que estarão armazenadas as matérias-primas consideradas gêneros secos da produção, alimentos não-perecíveis, além de material de escritório, higiene e limpeza devidamente alocados de forma separadas. Este ambiente por conta de sua importância deve ter seu dimensionamento calculado de forma correta, a fim de que organize e mantenha em segurança todos os produtos destinados a este. Além disto, o estoque necessita um bom gerenciamento o que significa mantê-los os mais baixos possíveis, mas dentro dos níveis de segurança e dos volumes para o atendimento da demanda, pois produto parado também significa dinheiro não utilizado. Entre quais valores percentuais em relação a área total da UAN o estoque deve ter no mínimo?

Answer 1

Resposta:

Considera-se adequado o mínimo de 10 a 12 % da área total da UAN para compor o estoque.

Explicação:

Estocagem 10 a 12% ;

Preparo de Refeições 16 a 20% ;

Higiene e Limpeza 6 a 8% ;

Distribuição das Refeições 45 a 48% ;

Administração 12%.

Answer 2

Resposta:

Letra D

Explicação: