O estoque é um dos setores mais dinâmicos da Unidade de Alimentos e Nutrição (UAN), pois é o local em que ocorre o recebimento de insumos, e a partir do qual ingredientes são retirados diariamente para utilização em pratos. Assim, gerenciar o estoque é fundamental para a administração bem sucedida de uma UAN. CONTRI, P.V.; DEGIOVANNI, G.C.; MATTOS, C.H.P.S. Gestão de suprimentos. In: VEIRA, M.N.C.M.; JAPUR, C.C. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. Com relação aos insumos recebidos na UAN, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. ( ) Os alimentos não podem ser armazenados diretamente sobre o piso, devem estar organizados sobre estrados, paletes e/ou prateleiras. ( ) Todos os insumos devem ser mantidos em suas embalagens originais, mantendo a identificação original. ( ) O armazenamento de descartáveis deve ser separado dos demais insumos, gêneros alimentícios e materiais de limpeza. ( ) Os gêneros alimentícios devem ser armazenados próximos a produtos de limpeza, químicos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma: a. V – F – F – F. b. F – V – F – V. c.
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16
Resposta: V - F - V - F
CORRIGIDO PELO AVA
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3
Resposta: V F V F. Corrigido pelo AVA
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