O escurecimento enzimático é uma das reações mais estudadas em frutas, legumes e alimentos marinhos. Diversos pesquisadores têm estudado esse fenômeno, devido à diversidade do seu impacto nos alimentos. Essa reação é provocada pela ação das enzimas ___________ e ___________. Elas são responsáveis pela oxidação de __________________________, que provocam a formação de quinonas que são condensadas e formam um pigmento insolúveis, a _________________.
Em sequência, as palavras que completam corretamente essas lacunas são:
lipase, polifenoloxidase, composto fenólicos, melaninas.
peroxidase, polifenoloxidase, composto fenólicos, melaninas.
peroxidase, lipoxigenase, composto fenólicos, melanoidinas.
polifenoloxidase, lipoxigenase, compostos voláteis, melaninas.
lipoxigenase, lipase, compostos voláteis, melanoidinas.
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Resposta: letra D
polifenoloxidase, lipoxigenase, compostos voláteis, melaninas.
Explicação:
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