Question

O desenvolvimento de rancidez é um fator importante em alimentos que contém gordura e pode ocorrer através de diferentes mecanismos como, por exemplo, reações lipolíticas/hidrolíticas, reações oxidativas e reações de reversão de sabor. Estes mecanismos levam à formação de compostos que podem ser desejáveis (cor, odor, sabor) ou indesejáveis (formação de compostos tóxicos, polímeros, compostos cíclicos).

Para que não ocorram processos oxidativos nos lipídeos presentes em alimentos, algumas técnicas ou compostos são utilizados pela indústria, dentre eles o uso de métodos físicos (controle das condições de temperatura e luz durante a estocagem) e adição de antioxidantes. Como exemplos de antioxidantes, podemos citar:

Escolha uma:
a. ácido ascórbico e vitamina E.
b. flavonoides e ácido oxálico.
c. vitaminas A e K.
d. vitamina K e ácido ascórbico.
e. ácido cítrico e ácido málico.

Answer 1

Resposta:

ácido ascórbico e vitamina E.  

Corrigido pelo AVA.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

ácido ascórbico e vitamina E

Explicação: