O descongelamento correto dos alimentos é muito importante para a segurança e qualidade final da preparação. Nesta etapa as áreas externas do alimento estão sob maior risco, pois alcançam temperaturas maiores, enquanto o centro do alimento demora mais tempo para descongelar.
Fonte: MALAGUTI, J. M. A. Programa Nacional De Alimentação Escolar (PNAE): Desafios para a inclusão dos produtos da agricultura familiar na merenda escolar de Itapecerica da Serra–SP. Universidade Federal do Estado de São Paulo, Osasco (SP), Brasil, 2015. Disponível em: . Acesso em: 08 jun. 2022.
Com base nas informações apresentadas no fragmento de texto, avalie as afirmações a seguir.
I. O descongelamento é uma etapa que consta nas Boas Práticas e, nela, os alimentos passam da temperatura de congelamento para uma temperatura inferior a 5°C sob refrigeração ou em condições controladas.
II. O descongelamento deve ser feito, preferencialmente, antes do tratamento térmico, para possibilitar a penetração do calor de forma adequada.
III. Caso haja dúvida por parte do manipulador, o descongelamento pode ser efetuado de acordo com as orientações do fabricante, presentes no rótulo do produto.
IV. Em último caso e na falta de planejamento do manipulador, o alimento pode ser descongelado à temperatura ambiente, para agilizar o processo de descongelamento.
É correto apenas o que se afirma em
Soluções para a tarefa
Resposta:
I, II e III
Explicação:
A opção IV está errada pois o alimento não deve ser descongelado em temperatura ambiente, é necessário mantê-lo sobre refrigeração até estar totalmente refrigerado, pois a superfície dele acaba descongelando mais rápido do que o interior, o que gera temperaturas que possibilitam a multiplicação de microrganismos.
É correto o que se afirma apenas nas asserções I, II e III. Os alimentos não devem ser descongelados em temperatura ambiente, para que não ocorra a multiplicação de micro-organismos. O correto é manter os alimentos em refrigeração até estar totalmente refrigerado.
Descongelamento de alimentos
O descongelamento de alimentos de forma correta é um processo importante para evitar a ocorrência de proliferação de microrganismos no alimento, que quando consumidos podem acarretar problemas de saúde como infecções intestinais.
Os alimentos congelados devem ser descongelados em refrigeração, alguns alimentos como comidas prontas, podem ser descongeladas em micro-ondas.
Saiba mais sobre descongelamento de alimentos em:
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