Question

O crescimento microbiano envolve uma série de fatores conhecidos como intrínsecos e extrínsecos dos alimentos. Em relação aos fatores intrínsecos que favorecem o crescimento microbiano, assinale a alternativa correta.


A.
São considerados como fatores intrínsecos a umidade relativa do ar, pH, atividade água e nutrientes.


B.
São considerados como fatores intrínsecos atividade água, umidade relativa, potencial hidrogeniônico e nutrientes.


C.
São considerados como fatores intrínsecos temperatura, potencial hidrogeniônico e de oxidorredução e umidade relativa.


D.
São considerados como fatores intrínsecos a atividade água, nutrientes, potencial hidrogeniônico e potencial de oxidorredução.


E.
São considerados como fatores intrínsecos umidade relativa, potencial hidrogeniônico, temperatura e oxigênio.

Answer 1

$RESPOSTA$

LETRA D

$CONCLUSÃO$

ATIVIDADE DA ÁGUA

• O valor absoluto de atividade de água fornece uma indicação segura do teor de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água passível de utilização por parte dos microrganismos

OXIDORREDUÇÃO  

• Ganha Ox (potencial de oxirredução) Eh, elétrons : reduz-se ocorrem simultaneamente Perde elétrons: oxida-se fenômenos de oxirredução (redox).

• O potencial redox de um ambiente é medido em milivolts (mV). Pode ser afetado por uma série de compostos. A presença do oxigênio é o fator que mais contribui para o aumento do potencial redox de um alimento.

potencial hidrogeniônico ( PH )

• pH

       bactérias: 4,5-7,5 (6,5-7,0) bactérias lácticas e acéticas : pH<4,5

       fungos: 2,0-9,0 (5,0-6,0) leveduras fermentativas: 4,0-4,5

alimentos muito ácidos = < 4,0

alimentos ácidos = 4,0 a 4,5

alimentos pouco ácidos ou de baixa acidez = > 4,5

$ESPERO$  $TER$  $AJUDADO$ ッ