Question

O crescente interesse na substituição de antioxidantes sintéticos por naturais em alimentos tem fomentado a pesquisa sobre fontes vegetais, caracterização de matérias-primas e identificação de novos compostos antioxidantes. As reações de oxidação não são uma preocupação exclusiva das indústrias alimentícias, seu estudo é também amplamente necessário para evitar implicações indesejáveis na saúde humana. Quanto à finalidade de sua ação, podem ser classificados como aditivos alimentares que acentuam o sabor e aumentam a vida útil do alimento:

Answer 1

Os aditivos alimentares que que acentuam o sabor e a vida útil do produto são os antiumectantes e os edulcorantes.

Para que servem os antiumectantes e os edulcorantes?

• Antiumectantes: evitam o excesso de água no alimento, o que o deixa menos suscetível a uma contaminação microbiológica, já que a água é a matéria-prima mais sensível a isso;
• Edulcorantes: têm sabor doce, mas não são compostos glicosados. Ou seja: essa classe de aditivos alimentares funciona como uma série de adoçantes, acentuando o sabor de diversos produtos alimentícios.

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