Question

O cozimento lento é ideal para carnes que endurecem quando cozidas rapidamente. Essas carnes podem ser preparadas com ou sem osso e recheadas ou não, mas sempre deverão ser cozidas, parcial ou completamente submersas, em caldos que servirão depois como molho feito na hora. Uma outra vantagem desse tipo de cozimento é que o tempo não é exato. Se as carnes ainda estiverem rosadas por dentro não significa que não estão cozidas. Também não ficarão ressecadas se cozinharem por um pouco mais de tempo. As carnes podem ser fritas em uma caçarola refratária e, depois, cozidas lentamente no fogão ou no forno."

O texto acima descreve a necessidade que alguns cortes de carne possuem de serem cozidas lentamente. Algumas carnes suínas possuem essa necessidade, principalmente quando se trata

Selecione uma alternativa:
a)
da paleta suína. A técnica de brasear, que une selar e cozinhar em líquido lentamente, pode auxiliar em amaciar sua textura.

b)
do filé mignon. A técnica do ensopado é utilizada para esse tipo de corte para concentrar mais o sabor, visto que é uma carne magra e sabor suave.

c)
do lombo suíno. A carne é braseada porque é rica em tecido conjuntivo; após a cocção, o molho é espesso graças à formação de gelatina.

d)
da bisteca. Sua principal forma de preparação é o ensopado, para amaciar a carne próxima ao osso, que possui menos sabor e é mais dura.

e)
da picanha. Por ser uma peça mais magra e de pouca suculência, essa forma de cozimento auxilia na melhora da textura da carne.

Answer 1

A necessidade dos cortes de carne suína possuem, destacam-se:

c) do lombo suíno. A carne é braseada porque é rica em tecido conjuntivo; após a cocção, o molho é espesso graças à formação de gelatina.

Aspectos importantes sobre as carnes suínas na culinária

Na culinária, os cortes mais conhecidos da carne suína, são:

• lombo;
• pernil;
• paleta;
• carré e
• costeletas

A alta gastronomia indica que o cozimento lento é o indicado para carnes suínas que endurecem quando cozidas de forma mais rápida, sendo assim, elas devem ser preparadas com ou sem osso.

O carré suíno é o corte mais conhecido estando muito próximo do lombo, sendo um corte de carne rico e bastante saboroso.

A culinária que envolve uso de carne suína, utiliza todo tipo de proteína obtida a partir do porco doméstico.

leia mais sobre culinária:

https://brainly.com.br/tarefa/2059871

#SPJ1