Question

O controle de produção de alimentos é essencial para evitar o desperdício em todas as etapas de preparo, visto que o desperdício pode colaborar diretamente para o aumento dos custos nas unidades produtoras de refeições (UPR).
TEIXEIRA, S. M. F. G. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007.

Considere as informações coletadas no acompanhamento de um produto produzido em uma empresa fictícia.


Após avaliar os desperdícios apresentados, assinale a alternativa correta.


As bordas da massa de pastel perdidas durante a montagem podem ser usadas estimar o desperdício na etapa de preparo.

Alternativa 2:
As bordas da massa de pastel perdidas durante a montagem podem ser usadas estimar as sobras da preparação.

Alternativa 3:
Os únicos desperdícios apresentados referem-se às etapas de pré-preparo e sobras.

Alternativa 4:
No montante produzido e perdido, o total de restos deve ser considerado, visto que este desperdício não pode ser reaproveitado e, nessa situação, totaliza 1 kg da preparação.

Alternativa 5:
Pode-se considerar quem no conceito do desperdício denominado de sobras ou restos, a empresa possui 1,8 kg de sobras.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 4:

No montante produzido e perdido, o total de restos deve ser considerado, visto que este desperdício não pode ser reaproveitado e, nessa situação, totaliza 1 kg da preparação.

Explicação passo a passo:

Pág 179 e 222 item 1