O conteúdo de glicogênio muscular depende da espécie e da raça animal, como também do grau de nutrição e de fadiga prévia ao abate. Quase imediatamente após o sacrifício, as taxas de glicogênio muscular começam a diminuir até se reduzirem de 5,5 a 6 vezes em 24 horas. A redução dos níveis de glicogênio é relativamente lenta em bovinos, sobretudo se comparada à que ocorre no músculo do suíno, onde quase metade do glicogênio pode consumir-se nos primeiros 15 minutos post- mortem. Qual a importância da etapa de descanso do animal antes do abate?
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A importância desta etapa de descanso do animal antes do abate consiste na manutenção do conteúdo de glicogênio no músculo.
O conteúdo de glicogênio muscular sofre influência da espécie e da raça animal, assim como, do grau de nutrição e de fadiga prévia do abate. Logo após o sacrifício do animal, as taxas de glicogênio muscular passam a se reduzir até alcançarem um valor de 5,5 a 6 vezes em 24 horas.
Tal diminuição dos níveis de glicogênio é de certa forma lenta em bovinos, em especial, quando é feita a comparação com o que acontece no músculo dos suínos.
Bons estudos!
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Resposta:
Manter o conteúdo de glicogênio no músculo
Explicação:
resposta do AVA
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