Question

O consumo de ovo no Brasil segue crescendo em ritmo acelerado. De acordo com a Associação Brasileira de Proteína Animal ABPA, os brasileiros consumiam, em média, 148 unidades per capita em 2010. Em 2020 o número foi de 251 unidades por pessoa. Em 2021, a ABPA projeta que o consumo anual chegue a 255 ovos por pessoa, número recorde no país. O alimento que durante alguns anos foi considerado um vilão das dietas, caiu na graça dos brasileiros. A mudança no comportamento alimentar, a versatilidade do ovo e o aumento do preço de outras proteínas, principalmente a carne bovina, ajudam a entender o crescimento do setor. A ABPA estima que em 2022 cada brasileiro vai consumir, em média, 262 ovos por ano.
​


Considerando o fragmento de texto acima sobre o aumento de consumo de ovos, avalie as situações propostas em relação a preparação de ovos, de acordo com o apresentado em nosso material didático. Assinale V para verdadeiro e F para falso.

I. Para preparo de ovos moles, adiciona-se sempre a água inicialmente aquecida e marca-se o tempo de três minutos após iniciar o tempo de fervura.
II. Ovos quentes devem ter como característica a clara macia, porém coagulada, e a gema, quente e totalmente mole.
III. Na preparação de ovos duros, o ovo deve ser adicionado, exclusivamente, com a água já fervendo; após cocção, a clara e a gema devem estar totalmente coaguladas.
IV. Em derivação dos ovos duros, temos os ovos à la diable; nessa preparação, a gema é retirada e faz-se um patê, utilizando ela e outros ingredientes; após isso, esse patê é colocado sobre as claras.

As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente:
Alternativas
Alternativa 1:
V, V, F, V.

Alternativa 2:
F, V, F, V.

Alternativa 3:
F, V, V, V.

Alternativa 4:
V, V, F, F.

Alternativa 5:
V, V, V, F.

CURSO DE GASTRONOMIA

Answer 1

Resposta:

Alternativa 2:

F, V, F, V.

Explicação:

Páginas 104 e 105 do livro:

Café da Manhã e Lanches -

Leticia Petryszyn Pereira Vasmon.

“Graduação em Gastronomia - EaD”.

1. Café da Manhã. 2. Lanches. EaD. I. Título.