O consumo de carnes contaminadas é um importante veículo de doenças com consequências bastante variáveis à saúde humana, dependendo de sua natureza, estágio de tratamento, idade, susceptibilidade individual, patogenicidade do agente e número de organismos ingeridos. Algumas delas podem causar sequelas graves e crônicas para os sistemas cardiovascular e respiratório, renal, imune, por exemplo.
Em relação aos microrganismos veiculados pela carne, considere as afirmações abaixo:
I- Por fermentar lactose, a Salmonella pode estar presente na análise de coliformes termotolerantes, sendo considerado também um dos microrganismos indicadores;
II- O Clostridium perfringens pode causar intoxicação alimentar;
III- Quanto menor a temperatura, maior o tempo para a produção de toxinas pelos aureus.
Estão corretas as proposições:
Escolha uma:
a. I e II
b. II e III
c. apenas a II
d. I e III
e. I, II, III
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Resposta correta: II e III.
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Resposta:
Letra B - II e III
Explicação:
II- O Clostridium perfringens pode causar intoxicação alimentar;
III- Quanto menor a temperatura, maior o tempo para a produção de toxinas pelos aureus.
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