O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos e elaborar a rotulagem nutricional.
STRINGHETA, Paulo César et al . Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm., São Paulo , v. 43, n. 2, p. 181-194, June 2007 .
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados em maior proporção nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, sensoriais e reológicas.
PORQUE
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes estão presentes no produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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Quase todos os alimentos possuem carboidratos, proteínas, lipídios e água, são as substâncias importantes para a vida, além de minerais e vitaminas. Nós podemos dividir o alimento em frações e determinar o quanto de cada composto faz parte do alimento através de exames bromatológicos (I e II são verdadeiras, mas não se complementam).
A bromatologia e a composição dos alimentos
Podemos pegar um alimento e descobrir o quanto de gorduras ele tem, é assim que as empresas podem por no rótulo o valor nutricional.
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