O chefe de cozinha Auguste Escoffier se tornou extremamente famoso, e uma das pessoas mais importantes do ramo gastronômico na idade contemporânea. Dentre seus feitos mais importantes, a união entre restaurantes e hotéis de luxo com certeza impactou o mundo da alimentação. Sobre seus feitos, responda: Qual foi a sua invenção mais famosa? a) Os sistemas anti-incêndio. b) O sistema de cumins. c) O sistema de brigadas. d) O sistema de cocção. e) O sistema de água e esgoto
Soluções para a tarefa
Letra C.
Auguste Escoffier (1846-1935) foi responsável pela criação da linha hierárquica ou brigada dentro da cozinha. No século XIX, muito por conta da novidade trazida pela Revolução Industrial (que nasceu no século anterior), o referido chefe de cozinha viu a necessidade de organizar e racionalizar as atividades dentro do seu próprio restaurante.
Nessa direção, ele definiu que a brigada ou linha hierárquica seria composta por:
Chef - é o responsável por toda a equipe de profissionais que atuam na cozinha.
Sous-Chefe ou Sub-Chef - representa uma pessoa capacitada para substituir o Chefe em caso de ausência deste.
Tournant - basicamente, precisa usar as habilidades para preparar os alimentos em caso de ausência dos cozinheiros.
Rôtisseur - pessoa com habilidades para preparar carnes em geral (bovino, suínos, peixes, dentre outros).
Saucier - pessoa com habilidades para preparar molhos em geral (molho de tomate e molho branco).
Garde Manger - pessoa com habilidades para preparar pratos frios, como saladas e patês.
Pâtissier - pessoa com habilidades para preparar sobremesas (doces, geleias).
Entremetier - pessoa com habilidades para preparar os acompanhamentos (massas, legumes).
Plounger - pessoa responsável pela limpeza e organização de todo a cozinha.
Mantenha-se firme na luta!