Question

O cardápio é peça fundamental no dimensionamento de uma brigada. Vejamos de maneira sucinta a diferença entre uma pizzaria de 150 lugares e um restaurante francês de 50. À primeira vista, a pizzaria deveria ter mais funcionários por ser maior, porém, o nível de qualificação exigidos de seus profissionais é menos do que o exigido dos profissionais de um restaurante francês, ou seja, uma pizzaria não comporta alguns cargos mais qualificados."

BARRETO, R. L P. Passaporte para o Sabor: Tecnologias para a elaboração de cardápios. 8. ed. São Paulo: Senac, 2010. P. 37



O cardápio é fundamental não apenas para o cliente, mas também para a própria brigada de cozinha obter um direcionamento e organização. Considerando essas informações e o conteúdo do livro-texto, podemos afirmar que um bom cardápio é feito por alguém que:

a.
ilumina corretamente o estabelecimento por meio da utilização de cores claras, para facilitar a leitura do cardápio.

b.
coloca o preço das preparações no canto direito do menu, buscando sempre deixar claro o valor do prato determinado.

c.
disponibiliza as preparações por meio digital e físico para, assim, atingir um maior número de clientes.

d.
compreende as formas de preparo dos alimentos, levando em conta os aspectos éticos e ambientais pertencentes ao local.

e.
estabelece uma relação dos alimentos com o corpo humano, focando na utilização dos alimentos como benefício saudável.

Answer 1

Resposta:

. d

compreende as formas de preparo dos alimentos, levando em conta os aspectos éticos e ambientais pertencentes ao local.