Question

"O caramelo é um aditivo alimentar utilizado numa vasta gama de produtos. Este composto é usado como corante, com o objetivo de dar cor ou sabor aos alimentos ou de uniformizar e compensar perdas de cor devidas ao processamento, melhorando assim as suas caraterísticas organoléticas." Disponível em: . Acesso em: 21 dez. 2017. A temperatura é uma variável de grande importância para a obtenção das características de cor e aromas formados. Os caramelos podem ser divididos em 4 classes. Sobre as diferentes classes de caramelos, analise as sentenças a seguir: I. Classe I: são chamados de caramelo claro ou cáustico, obtido pelo aquecimento do carboidrato na ausência de amônia e íons sulfito. II. Classe II: chamado de sulfocáustico é preparado por aquecimento do carboidrato em presença de um sulfito, sem íon amônia. É um caramelo marrom avermelhado usado em cervejas e outras bebidas alcóolicas. III. Classe III: é chamado de sufito-amônio, é marrom e preparado na presença tanto de íons amônio quanto de sulfito e pode ser usado em refrigerantes a base de cola e outras bebidas ácidas, xaropes, temperos secos, assados, doces e rações. IV. Classe IV: conhecido como caramelo de amônio é preparado na presença de uma fonte de íons amônia, mas sem a presença de íon sulfito, sua coloração é marrom avermelhada e pode ser usada em produtos de panificação, xaropes e pudins. Assinale a alternativa que apresente a resposta correta: Escolha uma: a. Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas. b. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas. c. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. d. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. e. Apenas as afirmativas II e III e IV estão corretas.

Answer 1

verdadeiras :

I. Classe I: são chamados de caramelo claro ou cáustico, obtido pelo aquecimento do carboidrato na ausência de amônia e íons sulfito.

II. Classe II: chamado de sulfocáustico é preparado por aquecimento do carboidrato em presença de um sulfito, sem íon amônia. É um caramelo marrom avermelhado usado em cervejas e outras bebidas alcóolicas.

Answer 2

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.