Question

o calor seco ocorre quando,no metodo de coccao existe a desidratacao do alimento

Answer 1

O calor seco, como o próprio nome já diz, é um método de cocção, no qual o cozimento é realizado sem líquido (água). O ar ou a gordura funcionam como o meio de transferência de calor. Ocorre a desidratação e acentuação do sabor do alimento