Question

O caldo é coado, para remover as impurezas grossas, e tratado por cal para coagular parte da matéria coloidal, flocular certas impurezas e modificar o pH. Nessa etapa ocorre a purificação e limpeza do caldo através da adição de polímeros para acelerar a velocidade de decantação. Adiciona-se um pouco de ácido fosfórico, pois os caldos que não contem um pouco de fosfato não são bem clarificados. Quando se adiciona o ácido, usa-se excesso de cal. A mistura é aquecida com vapor de água e alta pressão e decantada em grandes tanques ou em decantadores ou espessadores contínuos. Assinale a alternativa que cita um método de clarificação:

Answer 1

Apenas para complementar a resposta do colega - sulfitação - é um procedimento destinado a suprimir as reações de escurecimento do açúcar, já existe uma cultura de apreciação ao açúcar bem branquinho, que seria sinônimo de pureza e higiene. Assim, através de algumas reações químicas, o açúcar é deixado na forma como o conhecemos hoje. Uma das etapas consiste em queimar o enxofre a fim de produzir o gás sulfuroso, que é adicionado ao caldo a fim de inibir as reações de cor.

Espero ter estimulado a busca por mais conhecimento a respeito.

Answer 2

Resposta:sulfitação

Explicação: correto pelo AVA