O cálculo rendimento em porcentagem é importante para estimar as perdas de partes do alimento que não são aproveitadas e ajuda a estimar a quantidade de alimentos em gramas e/ou unidades que são necessários comprar para realizar as preparações culinárias. Para esse cálculo considera-se o peso bruto e o peso líquido do alimento e estima-se o rendimento em porcentagem. Qual o rendimento (em %) e o peso bruto de uma peça de alcatra que tem fator de correção 1,16 e peso líquido de 9 kg. Escolha uma:
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O PB é 10,44 e o rendimento em porcentagem é 86,2%
katiasales93:
correto
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PB É 10,44 E RENDIMENTO É 86,2
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