Question

O botulismo, intoxicação alimentar que pode levar à morte, é causado por toxinas produzidas por certas bactérias, cuja reprodução ocorre nas seguintes condições: é inibida por pH inferior a 4,5 (meio ácido), temperaturas próximas a 1000C, concentrações de sal superiores a 10% e presença de nitritos e nitratos como aditivos. Levando-se em conta os fatores que favorecem a reprodução das bactérias responsáveis pelo botulismo, mencionadas no item anterior, conclui-se que as toxinas que o causam têm maior chance de ser encontradas (A) em conservas com concentração de 2g de sal em 100 g de água. (B) nas lingüiças fabricadas com nitrito e nitrato de sódio. (C) nos alimentos logo após terem sido fervidos. (D) no suco de limão, cujo pH varia de 2,5 a 3,6. (E) no charque (carne salgada e seca ao sol)

Answer 1

(A) em conservas com concentração de 2g de sal em 100 g de água. Correta: 2 gramas de sal corresponde a uma concentração de sal de 2% que é inferior a 10%. Portanto é suscetível a reprodução.

(B) nas lingüiças fabricadas com nitrito e nitrato de sódio. Incorreta: A reprodução é inibida com a presença deste aditivos.

(C) nos alimentos logo após terem sido fervidos. Incorreta: A elevada temperatura de fervura dos alimentos inibem a reprodução das bactérias

(D) no suco de limão, cujo pH varia de 2,5 a 3,6. Incorreta: O PH é inferior a 4,5, portanto a reprodução é inibida.

(E) no charque (carne salgada e seca ao sol). Incorreta: A concentração de sal é muito alta e inibe a reprodução da bactéria.