Question

"O bolo enrolado português, rotolo di pasta italiano e biscuit roulé francês são o mesmo preparo do delicioso rocambole, que no Brasil ainda recebe os nomes de bolo de rolo, Garibaldi e Pio IX. Os dicionários da língua portuguesa o definem como um bolo doce ou salgado, assado em tabuleiro e enrolado com recheio. (...) Atualmente, o rocambole é encontrado com uma variação enorme de recheios, além de diferentes versões da massa, que pode ser branca ou escura. Assim, é difícil encontrar a receita original e a história da sua criação. Provavelmente, o doce foi inventado por uma freira ou um monge, por volta do século XVII."
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PERRELLA, Angelo Sabatino. Receitas históricas da confeitaria mundial. São Paulo - SP: Editora Senac São Paulo, 2016.

As massas aeradas, como as do rocambole, são muito apreciadas em panificação e confeitaria. Segundo Araújo et al. (2008), nesse grupo incluem-se ingredientes que fornecem vapor d’água ou técnicas que permitam a incorporação de ar nas massas, neste caso o ar é introduzido por adição de claras em neve. As claras em neve devem ser adicionadas delicadamente ao final do preparo para que se mantenha o ar na massa e não se rompam as bolhas. Assim, segundo nosssos estudos, assinale a alternativa que apresenta corretamente as massas de estrutura aerada.
Alternativas
Alternativa 1:

Pão-de-ló, Génoise e Pâté à choux.
Alternativa 2:

Génoise, Joconde de amêndoas e Pâté à choux.
Alternativa 3:

Pâté à choux, Génoise e Pâte Brisée.
Alternativa 4:

Pão-de-ló, Génoise e Joconde de amêndoas.
Alternativa 5:

Pão-de-ló, Génoise e Pâte Brisée.

Answer 1

Resposta:

Pão de ló, génoise e jaconde de amêndoas alternativa 4

Explicação:

Answer 2

Resposta:

alternativa 4 pág. 57 livro confeitaria clássica e Brasileira

Explicação: