Question

o bacalhau e a carne seca sao exemplos de alimentos comercializados impregnados de sal em sua superficie. desta forma, por que a deterioração da carne nao ocorre? - microbiologia

Answer 1

   Podemos dizer que isso ocorre devido a ação do sal no bacalhau, de modo que o sal que é o NaCl é uma molécula que sempre retém muita água para ela, assim as bactérias perdem água para o sal nesse ambiente, logo não conseguem sobreviver sem água.

  Podemos chamar tal fato de um tipo de equilíbrio osmótico causado pela ação do sal, isso ocorre também com a carne de charque que é uma carne que possui muito sal. De modo que em carnes que não se tem essa quantidade de sal é necessário a refrigeração para uma conservação ideal