O aspic é a gelatina salgada mais usada em cozinha fria para engrossar e dar consistência, ele é feito misturando-se gelatina com caldos aromatizados, vinho, sucos etc. Além do aspic, temos outros espessantes usados. Quais são eles?
a.
Mousse, gomas e pectina.
b.
Terrine, purê e pectina.
c.
Ágar-ágar, gomas e pectina.
d.
Mousse, terrine e galantine.
e.
Purê, goma e galantine.
Soluções para a tarefa
A alternativa correta é a letra C. Os espessantes culinários são substâncias utilizados para encorpar um alimento. Além do aspic são usados também: o ágar-ágar, as gomas e pectina.
O que são espessantes culinários?
O espessante culinário são substâncias utilizadas para engrossar e dar consistência para um alimento, melhorando sua textura. Devem ser usados em pequenas proporções, não apresentarem sabor e nem apresentar toxicidade.
Existem vários tipos de espessantes, sendo os principais:
- Polissacarídeos, como exemplo o ágar-ágar
- Pectinas
- Gelatina
- Exsudatos de Plantas, como exemplo a goma
- Amidos
A utilização dos espessantes culinários são mais expressivos na área de panificação tornando a massa mais estruturada, nos alimentos açucarados agem como agentes aglutinantes para fazer as geleias e balas de goma, nas bebidas aumentam a suspensão das partículas de frutas e nos sorvetes promovem a sua firmeza.
Assim podemos concluir que os espessantes são muito utilizados na culinária, indo desde a panificação ao sorvete.
Aprenda um pouco mais sobre os espessantes aqui: brainly.com.br/tarefa/20795374
brainly.com.br/tarefa/25022472
#SPJ1
Ágar-ágar, gomas e pectina.