Question

O aspecto mais destacado do congelamento é a mudança de estado, de líquido para sólido, que sofre uma parte da água presente nos alimentos. Isso permite a conservação por longos períodos. Na cristalização ou formação da fase sólida organizada a partir de uma solução ocorre o crescimento de cristais. Contudo, a formação de cristais de gelo é uma das principais causas de certas modificações indesejáveis dos alimentos durante seu congelamento. A velocidade de crescimento dos cristais depende da velocidade de resfriamento do alimento. Grandes cristais de gelo num alimento congelado são indesejáveis e podem surgir devido à aplicação de: Selecione uma alternativa: a) Congelamento lento e consequente manutenção da estrutura física. b) Congelamento rápido e consequente perda da estrutura física. c) Congelamento ultrarrápido e consequente perda da estrutura física. d) Congelamento lento e consequente perda da estrutura física. e) Congelamento rápido e consequente manutenção da estrutura física.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

Answer 2

Resposta:

letra C :

Congelamento ultrarrápido e consequentemente perda de estrutura física

Explicação: