“O armazenamento de alimentos é um fator determinante para atender a clientela com refeições de altíssima qualidade e sabor, garantindo a excelência do serviço. Por isso, as questões relacionadas a estocagem e práticas de higiene devem ser levadas em consideração com o rigor que o assunto merece.”
A respeito do armazenamento da matéria-prima, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O espaço físico para o armazenamento das matérias-primas deve ser limpo, com controle de temperatura e sem a necessidade de ventilação.
( ) Todos os itens presentes no estoque devem estar identificados e registrados, não havendo excesso de peso sobre os itens para não danificar nenhum produto.
( ) Itens que são refrigerados ou congelados devem ser estocados imediatamente em local apropriado e com temperatura controlada para evitar o desenvolvimento de microrganismos.
( ) Itens que foram transportados em temperatura inadequada devem ser armazenados em temperatura correta de conservação assim que recebidos.
( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza do local.
A sequência correta é:
Alternativas
Alternativa 1:
V, F, V, F, F.
Alternativa 2:
F, V, F, V, V.
Alternativa 3:
V, V, V, F, F.
Alternativa 4:
V, V, F, F, V.
Alternativa 5:
F, V, V, F, V.
Soluções para a tarefa
Resposta:
alternativa 5
FVVFV
Explicação:
Boas práticas de armazenamento são essenciais para se manter a qualidade das matérias-primas e, por sua vez, a qualidade do produto final. Ventilação adequada é essencial, assim como a manutenção da temperatura correta dos itens durante toda sua vida útil, evitando riscos de contaminação. Deste modo, a alternativa correta, é a a 5 (F, V, V, F, V).
Quais os principais pontos de atenção no armazenamento e transporte de matérias-primas?
- A ventilação deve ser apropriada.
- Deve ser feita a correta identificação dos itens, para não haver erros nos registros de estoque.
- A estocagem e empilhamento e distanciamento dos itens, devem ser feitos de acordo com seu tipo e volume.
- Temperatura e umidade precisam ser controladas respeitando os parâmetros para cada item ao longo de toda sua vida útil.
O que mais é importante para se destacar sobre a ventilação e a temperatura neste contexto?
A ventilação e a temperatura adequadas são de extrema importância para a conservação de matérias-primas, especialmente as perecíveis.
A boa circulação de ar limpo no ambiente de armazenamento é essencial, pois permite um melhor controle da temperatura e umidade do local. Além disso, a ventilação evita a concentração de odores, a condensação de vapores, a deposição de partículas (poeira) e garante que possíveis contaminantes presentes no ar, sejam eliminados do ambiente.
A temperatura adequada ao tipo de item armazenado e/ou transportado também deve ser respeitada, para sua conservação não seja afetada. Quando é constatado que um item foi transportando em condições de temperatura diferentes das especificadas, ele deverá ser devolvido, pois pode representar um risco de contaminação.
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