Question

O armazenamento de alimentos e mercadorias é mais uma das etapas do Controle de Qualidade do Serviço de Alimentação e Nutrição. As matérias-primas devem ser armazenadas em condições cujo controle garanta a proteção contra a contaminação, redução, ao mínimo, das perdas da qualidade nutricional e a não deterioração do produto. Fonte: Modelo nutrição: módulo programação. Rio de Janeiro. SESC, Departamento Nacional, 2010. 60 p. isponível em: . Acesso em: 04 fev. 2021. De acordo com os conceitos relacionados ao armazenamento dos alimentos, em geral, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Produtos que não necessitam de refrigeração ou congelamento são armazenados à temperatura ambiente (estoque seco) e, a disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, devendo ser utilizado o método PVPS – primeiro que vence primeiro que sai.
( ) Todos os produtos perecíveis destinados ao consumo humano, especialmente aqueles de alto risco (como os derivados do leite, carne cozida, peixes e aves) devem ser armazenados sob congelamento ou congelação, para evitar sua contaminação por bactérias prejudiciais à saúde humana.
( ) A colocação dos alimentos nos equipamentos de refrigeração deve respeitar a capacidade máxima de armazenamento dos mesmos, a fim de evitar sobrecargas e redução na eficiência de refrigeração.
( ) Devem ser colhidas amostras de todos os componentes (ingredientes) do cardápio da refeição servida, 1/3 do tempo do término da distribuição. A quantidade retirada deve ser de no mínimo 100g e o armazenamento deve ser feito por 72 horas sob refrigeração até 4ºC ou sob congelamento a -18ºC. Os líquidos só podem ser armazenados por 72 horas, sob refrigeração.
a sequência ESTÁ CORRETA em: Alternativas Alternativa 1: F, F, V, V. Alternativa 2: F, F, V, F. Alternativa 3:

Answer 1

Resposta:

v,f,v,v

Explicação: