Question

O aquecimento da amostra de carne facilita o
desprendimento de vapores e, portanto, a
percepção de odores impróprios ou alterados. Esse
método é fundamentado na observação das
modificações de textura, odor e sabor ocorridas
nos alimentos em início de decomposição,
ressaltadas quando a amostra é submetida ao
aquecimento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa
CORRETA que representa a análise descrita:
A. ( )
Prova de cocção.
B. ( )
Exame sensorial da aparência.
C. ( )
Prova para nitritos.
D. ( )
Determinação de pH.

Answer 1

Resposta: A

Explicação: Prova de cocção.

Answer 2

O processo que está associado ao aquecimento da amostra de carne é uma análise denominada

A. Prova de cocção.

Como funciona a prova de cocção

O processo é realizado de maneira simples, onde se adiciona uma pequena quantidade de amostra da carne a um béquer, cobrindo essa amostra com água destilada e aquecendo o recipiente coberto com vidro de relógio até que se liberem vapores.

Para os resultados é observada a textura e odores liberados pela amostra após a realização do processo, onde um odor amoniacal significa que há um processo de degradação na carne analisada.

Saiba mais sobre o processo de cocção aqui:

https://brainly.com.br/tarefa/15671883

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