Question

O APPCC baseia-se numa investigação sistemática para identificar, avaliar e controlar os perigos advindos do
processamento dos alimentos nas linhas de produção, distribuição e consumo para identificar alimentos crus altamente
perigosos e alimentos processados, que possam conter substâncias venenosas ou microrganismos agentes de
toxinfecções alimentares, e/ou possam permitir o crescimento bacteriano; identificar as fontes potenciais e pontos
específicos de contaminação por análise de cada etapa na cadeia alimentar; determinar a possibilidade dos
microrganismos sobreviverem ou multiplicarem-se durante a produção, processamento, distribuição, estocagem e
preparo para consumo; e avaliar os riscos e sua severidade (ICMSF, 1988; MAYES, 1992).
Com relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos assinale a alternativa
correta:
A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, como a desidratação é um método eficiente de esterilização dos
alimentos uma vez que por meio deste método é possível eliminar as bactérias esporuladas.
A glicose presente no açúcar e doces em geral é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação dos
alimentos.
Temperaturas baixas, como -18°C, provoca a destruição de bactérias. Portanto o congelamento consiste em um método
eficiente de esterilização dos alimentos.

Answer 1

Resposta:

Os acidulantes presentes em picles e molhos como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação destes produtos.

Explicação:

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