Question

O amido, reserva vegetal de glicose, pode ser obtido a partir de vários tipos de plantas. O grânulo de amido é constituído de moléculas de amilose, cadeia linear, com ligações glicosídicas α 1-4 e amilopectina com ligações glicosídicas α 1-6, associadas entre si por pontes de hidrogênio. As etapas para extração do amido, de uma forma geral, são: moagem, centrifugação, concentração, acidificação, centrifugação purificadora, secagem e ensacamento. O amido isolado é utilizado como matéria-prima para a produção de xarope de glicose, xarope de glicose-frutose e dextrose. Tanto o amido quando seus produtos de hidrólise são utilizados pelas indústrias de alimentos como ingredientes de seus produtos.
Explique quais as duas principais etapas para a produção de xarope de glicose derivada do amido:

Answer 1

 O xarope de glicose é obtido a partir de matérias-primas ricas em amido como batata, mandioca e milho. A conversão do amido em xarope de glicose pode ser obtida por hidrólise ácida, ácida enzimática ou por meio enzimático e o xarope obtido, dependendo do grau de hidrólise e do método empregado, se compõe de diferentes proporções de dextrose, maltose e polissacarídeos (Belitz, Grosch, 1987). Os xaropes de glicose são classificados em função do grau de hidrólise do amido, empregando-se o parâmetro DE (valor equivalente de dextrose). Quanto maior o DE, maior o grau de hidrólise sofrido pelo amido e, portanto, maior a proporção de dextrose no xarope (Charley, Weaver, 1998).