Question

O amido é um tipo de carboidrato, polissacarídeo, constituído principalmente de glicose com ligações glicosídicas. Ele é produzido pelas plantas servindo como reservatório energético. É o mais comum carboidrato na alimentação humana e é encontrado em grande quantidade de alimentos, como batatas, arroz e trigo.

O amido, por ser hidrófilo, ao atingir a temperatura de 60ºC desencadeia o fenômeno chamado:
Alternativas
Alternativa 1:
Hidrólise.

Alternativa 2:
Oxidação.

Alternativa 3:
Gelatinização.

Alternativa 4:
Queratinização.

Alternativa 5:
Caramelização

Answer 1

Sobre o amido aquecido a 60ºC, a alternativa correta é:

Alternativa 5º)

A Caramelização é o processo que ocorre quando o amido é aquecido a 60º C por alguns minutos, mas esse processo só ocorre devido a hidrolise das ligações entre os carbonos que formam o amido e pela reunião deles devido ao calor.

A produção dos doces que vão ao forno envolve, em algum grau, o processo de caramelização, até mesmo os pudins passam por esse processo, doces de banana, doces de caju e de outras frutas também.

Espero ter ajudado!