Question

O amido é um ingrediente muito aplicado no processamento de alimentos, sobretudo como agente de corpo em produtos de padaria e confeitos. Algumas funcionalidades do amido são dependentes de modicações físicas e/ou químicas como a pré-gelatinização, hidrólise parcial (dextrinização) e oxidação. Com relação a pré-gelatinização do amido, pode-se armar que:

Answer 1

Resposta:

É um amido fisicamente modificado e é solúvel em água fria e forma gel em baixas temperaturas.

Explicação:

Corrigido pelo DNM