Question

O amido é o mais abundante carboidrato de reserva em plantas, constituindo-se também em uma importante fonte energética para a alimentação humana. Amilose e amilopectina são os dois componentes macromoleculares dos grânulos de amido5,6. Além da sua importância nutricional, o amido apresenta importante papel tecnológico em alimentos processado. Neste contexto, descreva quais as reações importantes que ocorre com o amido?

Answer 1

Resposta:

Com a mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando em maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.

Explicação:

fonte : info escola