Question

O amido, (C6H10O5)n, é um açúcar complexo, ou seja, uma macromolécula formada pela união de um número muito grande (n) de moléculas de glicose, C6H12O6, um açúcar simples. Quando as moléculas de glicose se unem para formar macromoléculas, elas o fazem de duas maneiras distintas: – formam longas cadeias lineares, denominadas amilose (menos solúveis em água); – formam cadeias ramificadas, denominadas amilopectina (mais solúveis em água). Para fazer o mingau, dissolvemos uma pequena quantidade de amido de milho em leite (87% de água), adoçamos a gosto e levamos ao fogo. O calor fornece energia para as moléculas de água existentes no leite. As ligações de van der Waals existentes no amido são rompidas e substituídas por pontes de hidrogênio entre as moléculas de água e as macromoléculas de amido. Assim, numa temperatura entre 60°C e 65°C, a água passa a penetrar nos grânulos de amido que incham, formando uma dispersão coloidal, cuja viscosidade máxima é atingida entre 79°C e 96°C. Em relação a essa dispersão indique: a) O disperso e o dispergente depois de formada a dispersão coloidal, ou seja, no mingau pronto. b) A classe a que pertence a dispersão coloidal final​

Answer 1

Resposta:

a) A água é o disperso, enquanto que o amido é o dispergente.

b) O mingau após pronto é considerado um gel