Question

O alimento mais conhecido e presente em todos os continentes e civilizações desde o mundo antigo é o pão, composto basicamente de farinha de trigo, sal, água e fermento. Com o passar dos anos a panificação foi se aprimorando e novas tendências começaram a aparecer como os pães funcionais que são enriquecidos de fibras alimentares, entre outros.

PHILIPPI, S. T; COLUCCI, A. C. A. Nutrição e gastronomia. In: SCHELIGA, P.B.F; COLUCCI, A.C.A. Panificação.São Paulo: Manole, 2018.

Em relação à panificação funcional, julgue as afirmações a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas:

( ) Os pães de massa enriquecida apresentam textura mais consistente, firme e uma crosta crocante.

( ) Os pães de massa simples apresentam textura e crosta macia, podendo ser dourado devido ao uso dos ovos e manteiga.

( ) Para a produção de pães funcionais, uma parte da farinha de trigo pode ser substituída por outras farinhas, como a integral, aveia, centeio, grão de bico, soja, linhaça ou chia.

( ) Os pães funcionais entram na categoria de "massa enriquecida", portanto, não existe um padrão de quantidade ideal para cada ingrediente.

Resposta: F – F – V – V (Corrigido pelo AVA)

Answer 1

correto. obrigado por postar a resposta