Num mercado, determinar se o peixe está de fato fresco envolve analisar se cada exemplar está em conformidade com certos elementos, como os mencionados a seguir. Qual, dentre os aspectos abaixo, parece menos provável de caracterizar a frescura de um certo pescado? Cor/estado das vísceras. Firmeza da carne. Cor dos olhos. Brilho das escamas. Peso.
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A reposta correta é a alternativa V) Peso.
A qualidade do pescado pode ser avaliada a partir das suas características físicas. As quais são visivelmente e pode-se perceber a partir delas a diferença entre um produto de qualidade e algum outro que não possui uma mesma qualidade que o anterior.
Com isso, é necessário entender as características sensoriais as quais são usadas para poder avaliar um determinado pescado o que pode estar impróprio para o consumo humano.
Algumas características são:
• Textura
• Pele
• Escamas
• Brânquias
Bons estudos!
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