Question

No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações e, como são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e a adequada aplicação do teste para se evitar influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a conceitos pré-formados.
Fonte:
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As características medidas em alimentos pela Análise Sensorial são, EXCETO:

a. Textura, avaliando propriedades físicas.
b. Aparência, como cor, brilho, tamanho e forma.
c. Combinação dos sabores básicos: pimenta, doce e amargo.
d. Odor, proveniente dos compostos voláteis.
e. Som, ligado à textura, como efervescência, mastigação.

Answer 1

Resposta:

c. Combinação dos sabores básicos: pimenta, doce e amargo.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

C). Combinação dos sabores básicos: pimenta, doce e amargo.

Explicação:

Aparência, como cor, brilho, tamanho e forma;

• Odor, proveniente dos compostos voláteis

Gosto simples ou combinação dos sabores básicos: doce, ácido, salgado e amargo;

• Textura, avaliando propriedades físicas como dureza, quebradiço e viscosidade;

• Som, ligado à textura, como efervescência, mastigação.