Question

No que se refere à indústria de alimentos, a aplicação da tecnologia enzimática já é um fato consumado no mundo todo, com grande potencial no Brasil, devido à influência de empresas de setores de ponta na produção alimentícia, redução de custos e melhoria da qualidade.


Sobre a aplicação enzimática na modificação de açúcares, associe corretamente as etapas de modificação e suas respectivas características:



1. Isomerização da glicose.

2. Oxidação da glicose.

3. Hidrólise da sacarose.



( ) Utilizada para a produção de um adoçante originário do amido de milho, o xarope de milho rico em frutose.

( ) Usada para eliminar a glicose da clara de ovo para evitar a reação de Maillard durante a desidratação e armazenamento.

( ) É usada principalmente na produção de confeitos de recheio mole e na produção de mel artificial a partir da sacarose.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

a. 1, 2 e 3. CORRETA
b. 3, 1 e 2.
c. 1, 3 e 2.
d. 2, 3 e 1.
e. 2, 1 e 3.


RESPOSTA CORRETA: 1,2,3

Answer 1

resposta certa 1,2,e 3

Answer 2

A associação correta é 1, 2 e 3.