Question

No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de, “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.

figura_07.jpg
Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:

“A bola da massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação”:

C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + Energia

Considere as afirmações abaixo:

I . A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da

existência de qualquer organismo vivo.

II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe.

Dentre as afirmativas, apenas:

a) I está correta.

b) II está correta.

c) I e II estão corretas.

d) III está correta.

e) II e III estão corretas.

Answer 1

Olá!

A alternativa E) é a correta.

A fermentação é um processo que é feito por diversos seres vivos, mas no caso dos pães temos como principal agente as leveduras, que fermentam a glicose.

A fermentação é uma forma de degradar biomoléculas complexas em monômeros biológicos que podem ser absorvidos e usados como fonte de energia ou como matéria prima para a construção de biomoléculas próprias mais complexas.

Answer 2

Letra b,bons estudos!!