Question

No processo de desenvolvimento do
chocolate, compostos químicos indesejáveis
podem causar sabores indesejáveis que
devem ser atenuados, dando lugar aos
sabores desejáveis,
O processo consiste em conchas que vão e
vem, de forma que agitam a massa, o que
produz calor por conta da fricção. Esse
procedimento evapora a umidade e ácidos
voláteis que possam estar presentes no
chocolate.
Quanto maior o tempo melhor será o
chocolate. A temperatura é controlada a todo
o momento e não deve exceder os 80°C.
Qual etapa a que o texto se refere e quem tem
grande importância na elaboração do
chocolate?

A) Temperagem
B) Fermentação
C) Conchagem
D) Levedacão
E) Prensagem​

Answer 1

B) Fermentação

A etapa de fermentação tem uma grande importância para determinar a qualidade do cacau. O secado é necessário para evitar o deterioro das sementes durante o armazenado e transporte