Question

No processamento de frutas e hortaliças, a peroxidase é a principal responsável pela formação de “flavor” estranho, durante o armazenamento de produtos enlatados, principalmente em vegetais não-ácidos. É correto afirmar que no processo de inativação desta enzima:


os sulfitos são inibidores químicos desta enzima.

a atividade enzimática aumenta em pH baixo.

a atividade enzimática aumenta em pH alto.

o processo de branqueamento é eficiente para inativar esta enzima

o aquecimento é o principal responsável.


obs: é mais de uma resposta

Answer 1

Resposta:letra b

Letra d

Explicação: