Question

No processamento da salsicha, são etapas consideradas pontos críticos de controle (PCC) microbiológicos

Answer 1

Cozimento, Resfriamento e Estocagem.

Answer 2

As salsichas são alimentos processados e que podem conter diversos patógenos, porém, como o desenvolvimento das ciências dos alimentos, hoje em dia temos pontos críticos de controle microbiológico, que são o cozimento, o resfriamento e a estocagem.

Conservando alimentos:

O cozimento irá matar os microrganismos com o calor molhado, além de alterar as propriedades do alimento.

O resfriamento irá manter o metabolismo dos microrganismos lento o suficiente para que não se multipliquem rapidamente.

A estocagem irá proteger o alimento para que ele não seja contaminado por outros microrganismos, é por isso que alimentos com a embalagem violada possuem uma sobrevida menor.

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