Question

No inicio de uma aula sobre digestão, o professor expilcou que na saliva existe a enzima amilase salivar, que realiza a digestão do amido, transformando-o em moléculas menores. A seguir, ele realizou um experimento para demonstrar esse fato

Primeiro, pingou algumas gotas de uma solução de lodo (tintura de lodo dissolvida em água até ficar de cor laranja) em um pouco de amido de milho. Uma cor azul forte apareceu logo. Depois, ele dissolveu um pouco de farinha de trigo em água misturou bem e dividiu a solução em três tubos de ensaio. No primeiro, ele acrescentou um pouco de água. No segundo colocou um pouco de saliva que tinha previamente recolhido e misturou bem. No terceiro, pôs um pouco de saliva previamente fervida, misturando bem. Os tubos foram colocados em uma estufa, à temperatura de 36 °C.

Duas horas depois, após o final da aula, o professor pingou algumas gotas da solução de iodo em cada tubo Os alunos puderam observar que uma forte cor azul apareceu apenas em dois dos tubos.

Em quais tubos a cor azul apareceu? Explique o que aconteceu em cada tubo.

Answer 1

Apareceu nos tubos 1 e 3. O amido, ao reagir com o iodo, apresenta uma coloração azul, mas a mistura com saliva não fica por causa da atuação da enzima amilase. Ela transforma o amido em maltose (um tipo de açúcar), que não reage com o iodo.

No tubo 3 a coloração vai ficar azul, pois acontece a desnaturação enzimática da amilase, em decorrência da alta temperatura após fervida, inibindo a ação da enzima sobre o amido.