Question

No espaço da cozinha do restaurante, encontramos equipamentos de última geração, tais como uma embaladora a vácuo e um termocirculador, assim como outros que poderíamos classificar como vinculados a um saber técnico tradicional, como um defumador e um espaço para fogo de chão, com espetos e grelhas para produzir assados na brasa. A existência desses elementos anuncia a maneira com que técnicas e equipamentos de gerações tecnológicas e especialidades diversas coexistem em um espaço e corroboram para a ampliação do campo técnico de práticas e possibilidades culinárias.
MENASCHE, Renata; BENEMANN, Nicole Weber. Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar. 2017.

Sobre os equipamentos da cozinha contemporânea analise as afirmativas:

I. Os termocirculadores são equipamentos possíveis de cozinhar em longos períodos com controle de temperaturas, que podem variar de 5 oC a 100oC.
II. O Rotaval é um estilo de sifão, utilizado para elaboração de espumas densas. Este aparelho está presente na cozinha do Celler de Can Roca.
III. O Clarimax basicamente é uma sorveteira que possibilita os mais variados tipos de preparos, sejam eles doces ou salgados, sem a necessidade de resfriamento.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.

Alternativa 2:
I e II, apenas.

Alternativa 3:
I e III, apenas.

Alternativa 4:
II e III, apenas.

Alternativa 5:
I, II e III.

Answer 1

Resposta: Alternativa 1

Explicação:
Livro: Criatividade e Inovação em Gastronomia (pag 73 〜 77).

Answer 2

Resposta:

Alternativa 1:

I, apenas.

Explicação:

Págs. 73, 74 e 75