"No Domingo, ou dias de festas, tão numerosos que absorvem mais de cem dias no ano, os escravos são dispensados de trabalhar para seus senhores e podem descansar ou trabalhar para si próprios. Em cada fazenda existe um pedaço de terra que lhes é entregue, cuja extensão varia de acordo com o número de escravos, cada um dos quais cultiva como quer ou pode. Dessa maneira, não somente o escravo consegue, com o produto do seu trabalho, uma alimentação sadia e suficiente, mas ainda, muitas vezes, chega a vendê-lo vantajosamente". (Fonte: Johann-Moritz Rugendas. Viagem pitoresca através do Brasil. São Paulo: Martins-EDUSP, 1972. P. 140). O trecho do documento é da época do Brasil Colônia e se refere:
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b) às condições de trabalho do escravo nos engenhos.
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