Nas cozinhas de grande porte, a organização e uniformização do serviço ofertado estabeleceu uma melhoria para a excelência. A coordenação das funções dos cozinheiros foi amplamente estudada para um melhor aproveitamento dos cargos e as obrigações das funções. Os cargos chaves de cada setor são treinados para as brigadas e ficam responsáveis pelas ações quando necessárias. Os mesmos realizam reuniões frequentes para estas melhorias e ações a serem tomadas afim de organizar um trabalho mais seguro e eficaz. Os serviços devem ser organizados em setores com seus respectivos líderes para treinamento da brigada e responsabilidades. Os líderes devem gerenciar os setores, coordenar, treinar os demais colaboradores e se responsabilizar pelo setor. Os líderes de cada setor devem seguir o Manual de Boas práticas e os seus respectivos Procedimentos Operacionais Padrão (POP). Estes serviços foram simplificados e métodos adotados para os restaurantes e hotéis em todo o mundo, assim os cardápios oferecidos foram mais diferenciados e produzidos de forma simplificada. Considerando o contexto apresentado, análise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. A brigada de cozinha segue um fluxo hierárquico simples como em empresas no geral e ajuda na produção dos pratos elaborados mais diversos. Os chefes devem ter uma visão geral do ambiente e ordenar o cuidado na seleção dos pratos. PORQUE II. A brigada de cozinha é um sistema hierárquico de cargos baseados no sistema militar de comando. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. Escolha uma: a. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. b. As asserções I e II são proposições falsas. c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Incorreto e. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b.
As asserções I e II são proposições falsas.
c.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. (INCORRETO PELO AVA).
e.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Soluções para a tarefa
Resposta:
letra C - As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Explicação:
pagina 84 - livro - (administração aplicada a gastronomia.)
"A brigada de cozinha segue um fluxo hierárquico simples como
em empresas no geral e ajuda na produção dos pratos elaborados. Os
menus foram se aprimorando e sua produção mais eficaz. Portanto,
os chefes devem ter uma visão geral do ambiente, ordenando e
diversificando a seleção dos pratos.
Como já foi mencionado, os departamentos internos de uma
cozinha de grande porte, por exemplo, são divididos em cinco cargos:
garde-manger, entremetier, rotisseur, saucier e patissier. Todos cuidam
de: preparações frias, pré-preparo, finalização, aquosos, sobremesas,
grelhados, assados e frituras, molhos e pastelaria.
A brigada de cozinha é um sistema hierárquico de cargos com
base no sistema militar de comando"
Resposta:
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I
Explicação:
corrigido pelo AVA